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比叡ゆばから始まるおいしい話

著者 八木 幸子
定価 1,600円(税抜)
発行年月日 2005年6月7日
判型 A5判並製 184ページ
ISBN 978-4-901908-12-2

内容紹介

自然派の食卓へ、家庭で作れるゆばレシピ50 初めてのゆばの本登場です。お茶と共に中国から比叡山延暦寺に伝えられたゆば。和食ブームの中で大人気です。でも家で食べるとなると、どう料理していいかわからない。 本書では家庭で作れるゆば料理のレシピを伝授します。その歴史や、栄養価の面についても情報満載。 巻末には、ゆばを買えるお店、食べることのできるお店リストを掲載。

 

目次

 

はじめに


【ゆばレシピ】 
比叡ゆばの種類 
とろ~りゆばの簡単スイーツ 
乾燥ゆばのもどし方 
三色きざみゆばの簡単利用法 
おいしいだしのとり方 

生ゆば山椒焼き 
すまし汁 
海老の生ゆば巻き含め煮 
ゆば身丈のきのこあんかけ 
蟹身とほうれん草の生ゆば巻き 
生ゆば鳴門身丈と粟麩べっ甲煮の焚き合わせ 
生ゆばとちりめん山椒のご飯 
揚げゆば入りかす汁 
生ゆばのけんちん焼き 
生ゆばと近江牛のカツレツ ゆばチップス衣 
ゆばとひき肉のハンバーグ 黒酢あんかけ 
グリンアスパラの生ゆば巻きフライ マヨネーズソース 
ラザニア 
ゆばキッシュ 
とろゆばパスタ 
豆乳おからうどん 
豆乳うの花入り生ゆばカレーとナン 
きのことゆばのあんかけ丼 
生ゆばと玉ねぎと干し海老のかき揚げ 
生ゆば餃子二種 
生ゆばの焼き春巻 
白身魚と生ゆばの三色パプリカあんかけ 
生ゆばと根野菜と海老だんごのポトフー 
牡蠣と生ゆばボールのチャウダー 
生ゆばサラダ 
生ゆばのカルパッチョ 
生ゆばとカラフル野菜のゼリー寄せ 
生ゆばとよもぎ麩の白和え 
生ゆばと椎茸のあたりごま和え 
ゆばごぼう 
蒸し鶏と生ゆばときゅうりのごま酢和え 
揚げゆばのみぞれ和え 
鯵のきずしと生ゆばの卯の花和え 
穴子の生ゆば八幡巻き 山椒風味 
生ゆばと赤こんにゃくとよもぎ麩のステーキ 
ブロッコリーと生ゆばの豆乳鍋 
生ゆば寿司 三種 
角切り豚肉の生ゆば巻き酢豚風 
ゆばレタスチャーハン ゆばと蟹のあんかけ 
ゆばマーボー茄子 
チンゲン菜と生ゆばのクリーム煮 
生ゆば入り豚ひき肉団子のあんかけ 
韓国風生ゆばナムル 
豆乳おからパンのオープンサンド 
ゆばチップスのタコス 
いちごとヨーグルトのゆばフレークかけ 
生ゆばホットケーキ 
マドレーヌ 
季節のフルーツ煮と小倉あんの焼き春巻 
生ゆば白玉の黒蜜きな粉かけ 

【比叡ゆばから始まるおいしい話】 
ゆばはなぜ「ゆば」なの? 
ゆばと坊さん 
大豆と水と心と技 
ゆばは健康食 
懐石ゆばとゆばのつけ焼き 
ゆばとお酒の美味しい関係 
凝縮豆乳とおからから新しい食べものができた 
ゆば工場感動体験ツアー 
スーパーシェフのゆば料理 
ゆばは世界へ 
比叡ゆば縁起 
比叡ゆばの歌 
比叡ゆばを食せるお店 
比叡ゆばを買えるお店 
あとがき 
比叡ゆばのあゆみ